パン教室DEAR.B
プロのレシピ

【ホームベーカリー】のがみ食パンを作ったら失敗した!原因を解説

ふわふわの高級食パン乃が美。パナソニックホームベーカリの『おうちのがみレシピ』で作ってみたら生焼けと腰折れで失敗してしまいました。
その原因を解説していきたいと思います。

HBでおうちのがみを作ったら失敗した

まずはレシピを紹介!

代替した理由:イーグルがなかったので家にある強力粉を使いました。

***おうちのがみのレシピ*** 参照PanasonicHP

パナソニック公式のレシピ 代替したもの  
強力粉:イーグル →春よ恋 250g
三温糖 →きび糖 35g
塩(ぬちまーす) →ゲランドの塩 小1(5g)
無塩バター(よつ葉乳業) 15g
生クリーム
(乳脂肪分35%)
40ml
水(室温25度以上の時は約5度の冷水を10ml減らして使う 160ml
ドライイースト(金サフ) 小1/2(1.4g)
我が家のホームベーカリーはPanasonic(SD-MB102)2012年製です

 

【作り方】

パンケースに材料を入れて、
メニュー”パン・ド・ミ”
焼き色”淡”に合わせてスイッチオン!

第1回目に作ったおうちのがみ失敗バージョンです

メニュー”パン・ド・ミ”
焼き色”淡”に合わせてスイッチオン!しました。

だいたい5時間くらいで完成。

おおーー!めちゃ綺麗に膨らんだ!

おうちのがみ

とーーーってもしっとり、柔らかい^^

とても美味しそうにできたんですが

これ、実は失敗してました

 

\今なら84%オフセールしてるよ/

cottaベーカリー(ホームベーカリー付)

【おうちのがみ失敗】腰折れ&生焼けにもなってしまいました

腰折れ食パンおうちのがみ

”おうち乃が美”失敗しました!

腰折れしてしまいました(T . T)

食パンは通常焼きあがってから30分くらいは
放置して冷ましてから切った方がいいんですね

なので、冷ましていたんですが、その時にボコッと凹んじゃいました^^;

これはケーブインといいます。

水分量が結構多いからなのか・・(涙)

やはり切ってみると一部生地が生っぽいところがあります。
これは生焼けですね。

うーん残念。

水分も糖分も多い上に焼き上がり設定も”淡い”で焼いているからなのか? うちは古いホームベーカリーだから失敗したのか・・・?

生焼けの図↓ちょっとわかりにくいけど

真ん中あたりの生地が気泡もなくペタッとしてます。

生焼け食パン
リベンジで大成功したので、このまま読み進めてね

おうち乃が美|失敗から成功へ!その1.水分調整やり直しで高級生食パンになった

おうちのがみ失敗

初『おうちのがみ』では、腰折れ生焼けになってしまったので、
リベンジ考えました。もう失敗したくない (><)

①焼き色設定を”淡”から”標準”にする?
②水分量を減らす?
このどちらかをかえてみようと思いました

元のレシピが糖分が多い配合なので
①に変更すると焼き色が濃くつきすぎて、クラスト(パンの耳)が硬くなるかと思い却下。
②でもう一度作る事に決定しました。

水を10ml減らしてみよう!

そしたらとてもいい感じに焼き上がりましたよ!

おうち乃が美

しっかり冷まして。

すこしケーブインしましたが、問題なし。

カットーー!しっとり柔らかい♪

クラム(中)もクラスト(耳)もとっても柔らかで美味しすぎる。

おうち乃が美

大成功。
ぜひ作ってみてくださいねーo(^_^)o

追記:強力粉を変えても大成功!の話はこのまま読み進めてね↓

おうち乃が美|失敗から成功へ!その2.レシピ通りの強力粉で高級生食パンになった



【おうち乃が美】失敗からの成功!Part2: 強力粉をイーグルに変えたら高級のがみ生食パンになった!

リベンジ1回目の水分調整で成功しましたが、そもそも粉はイーグルにすれば水分調整などいらなかったのでは?と思いました。

おうち乃が美の基本レシピを再確認

***おうちのがみ*** 参照PanasonicHP

強力粉:イーグル 250g
三温糖 35g
塩(ぬちまーす) 小1(5g)
無塩バター(よつ葉乳業) 15g
生クリーム
(乳脂肪分35%)
40ml
水(室温25度以上の時は約5度の冷水を10ml減らして使う 160ml
ドライイースト(金サフ) 小1/2(1.4g)

safはじゃなくて金!

只今safインスタントドライイーストSALE中!

 

我が家で常備しているのが、国産の強力粉なので国産の『春よ恋』に変えて作ってたけど、レシピ通りの外国産強力粉イーグルは吸水が良いから仕込み水(水分)が200mlになっているのでは?

という訳で、イーグルを買ってリベンジしたよ

>>>イーグルsaleはここから

おうちのがみ成功

釜伸びがすごい!やはり腰折れもなくバッチリでした!!

おうちのがみイーグル

 

【おうちのがみ】生食パンまとめ

おうちのがみ成功法
  • 家にある強力粉が国産で、それを使いたい場合は水分を10ml減らしてみる
  • パンケースからパンを取り出す前に、型を手袋した手で叩いて水蒸気を外に出す
  • やはり、おうちのがみpanasonic公式レシピ通り強力粉は『イーグル』をつかう

とっても美味しいので絶対作ってみてね

関西では知らない人はいない竹内シェフのHBパン

【おうちのがみレシピ】アレンジ編

抹茶&甘栗入り(栗なしバージョン)

おうちのがみ抹茶食パン

***おうちのがみ:抹茶&甘栗入り*** 参照PanasonicHP

強力粉(イーグル) 250g
三温糖 →きび糖 35g
塩(ぬちまーす) →ゲランドの塩 小1(5g)
無塩バター(よつ葉乳業) 15g
生クリーム(乳脂肪分35%) 40ml
抹茶 6g
水(室温25度以上の時は約5度の冷水を10ml減らして使う 150ml
ドライイースト(金サフ) 小1/2(1.4g)
栗の甘露煮 100g

 

パンケースに材料を入れて、
メニュー”パン・ド・ミ”
焼き色”淡”に合わせてスイッチオン!だいたい5時間くらいで完成

栗ありの時(レーズンあり♪粗混ぜを選択)

ほろ苦い抹茶味になりました。

餡がよく合います♪