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ホームベーカリーパンが急に膨らまなくなったのはなぜ?原因は?

ホームベーカリー膨らまない

ホームベーカリーで急にパンが膨らまない!失敗の原因は?

今までうまく膨らんでいたレシピなのに、高さが全然出ない!!

ホームベーカリーで焼いた食パンが膨らまなくなった!

フタを開けてみると小さくてびっくり!!
なんて事はありませんか?

(我が家はPanasonicのHBです↓)

膨らまないホームベーカリー食パン

「あれ?イースト入れ忘れ?」というくらいかなり小さくてショック!!!

もし、イースト入れ忘れた記憶があるなら・・・

原因は間違いなくそれです(礼)

 

ですが、そうでない場合は首をかしげちゃいますよね。

パンが膨らまない原因を考える

イーストも入れ忘れていないのに膨らまない。
しかも、

今までしっかり伸びていたのと同じレシピなのに!!

ともなると、考えられる原因は

  • イースト等の酵母が古い
  • タンパク質量が少ない強力粉を使った
  • 仕込み水に熱いお湯を使った
  • 室温が高い(夏)
  • 室温が低い(冬)

と考えます。(はじめてのレシピの場合はまた違った条件も考えられます)

ちなみに、我が家で使っているインスタントドライイーストは
safの赤パッケージ(通称赤サフ)です。

パンのふくらみが悪い原因を解決しよう

上記であげた、パンがふくらみが悪い原因はどうしたらいいか解決策を書き出しました。

  • イーストが古い
    →新しく買い替える
  • 強力粉のタンパク質量問題
    →国産小麦であっても11〜12%くらいあれば理想です
  • お湯を使っていた
    →イースト菌は60度を超えると死んじゃいます。冷たすぎても活動がにぶる
    →常温の水道水でokです
  • 勝手に水のところを牛乳に変えてしまっている
    →牛乳には固形乳脂肪分が含まれているのでレシピの水の量より増やさないとダメ
  • 室温の高低
    →これは要注意です。夏と冬では水道水の温度もホームベーカリそのものの温度も変わってきます。
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さらに深掘りしていきましょう

只今safインスタントドライイーストSALE中!

 

イーストや強力粉が原因の解決法は上記の通りですが

季節による室温の変化は、結構見落としがち。

GW以降夏場は室温が上がるのはもちろんのこと
粉・砂糖・塩など材料の温度も上がっています。

HBの機械の中の温度も冬場よりかなり上がるんですよね(汗)

そうなると、

発酵過多イーストの死滅や活動が鈍くなっている
ということも考えられるのではないかと思います。

ということは、少しでも機械の中の温度が上がりすぎないように

強力粉を冷蔵庫で保存したり←虫がつくのも防げます
冷水を使うことがオススメです。

強力粉は春よ恋使用

 

同じレシピで冷水にするだけでもこんなに美味しそうに釜伸び

なので、冬場に膨らみが悪い時は逆に水温をぬるま湯にしてみるといいですね★

【番外編】
夏場:ホームベーカリーの周りに保冷剤を巻きつける方法もありますよ。

HB(ホームベーカリー)の食パン、かたい・まずいとお悩みの方へのアドバイス

期待に胸を膨らませて買ったホームベーカリー。

付属のレシピ通り作ってはみて、ちゃんと膨らむことはふくらむんだけど・・

  • 食パンの耳(クラスト)が硬い
  • 中(クラム)がなんかパサパサ

と感じてはいませんか?

 

レシピ通りなのに、あんまり美味しくないな所詮こんなもんか

なんて思わないで(T ^ T)

これが原因でホームベーカリーを押入れの奥にしまう羽目になってしまっては悲しい。。

この場合は次のことを考えてみましょう。

パンの耳が硬くて分厚くなります

強力粉によって吸水率がちがいます。
レシピには強力粉の銘柄までは書いていないので、硬いようなら水分が足りていないかもしれません。水分量を5mlほど増やしてみましょう。パンの耳がカリッと薄く焼きあがりますよ。

パンのクラム(中身)がパサパサになります

砂糖を増やしましょう → 保水力があがって、しっとりします。

あと、バターを入れるとふんわりしますよ、

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美味しくできる究極のホームベーカリーレシピがあります

そう!パナソニックのホームベーカリーレシピに、『おうちのがみ』レシピがあるんです。

とってもやわらかくて、パンの耳までめちゃくちゃ美味しいんです。
こちらも、我が家のホームベーカリーでは失敗してしまう点があるのですが
その解決策も書いてます。

今まで失敗していた方はぜひこのレシピで作ってみてください^^
ホームベーカリー食パンが大好きになりますよ。

 

ホームベーカリー食パンのBESTな高さは?

我が家はpanasonic製のホームベーカリーを使っております

取扱説明書には「パンの高さの目安」というものがありました。

食パン・ソフト食パン 15cm未満
ごはんパン 14cm未満
早焼き食パン 13cm未満 (50%全粒粉パンなども)
100%全粒粉パン 11cm未満
フランスパン 10cm未満

 

もともと型落ちのものを購入して、そこからさらに5年ほど使っている
結構古いものですが、毎日使っても未だに元気に動いてます^^

panasonicホームベーカリー:SD-BMS104(2012年製)
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【まとめ】ホームベーカリーパンの膨らみが悪い時

ここをチェック!

イーストが古くないか
→新しいものに替える

強力粉のタンパク質量は適当か
→国産でも12%程あればGOOD

ホームベーカリーでもとっても美味しいぱんが焼けますよ。

工夫しながらホームベーカリを使いこなしましょう♪

ホームベーカリー食パン